Queso de cabra D.O. Ibores El 'Queso Ibores' es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de cabras sanas, de las ganaderías inscritas en el Registro de Ganaderías de la Denominación de Origen Protegida.
La zona de producción de leche y elaboración de queso comprende las comarcas naturales de un total de 35 términos municipales del Sureste de la provincia de Cáceres.
Con las mejores condiciones higiénicas y sanitarias.
Consejo Regulador de la D.O.P. Queso Ibores.
Queso de oveja D.O. Torta del Casar
La Torta del Casar es un queso elaborado con leche cruda de ovejas procedentes de los troncos merino y entrefino, cuya coagulación se realiza con cuajo vegetal.
Corteza semidura, con color entre amarillo y ocre, pasta blanda a untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte. Olor intenso y sabor desarrollado y ligeramente amargo motivado por el uso del cuajo vegetal tiene Denominación de Origen Protegida.
La zona geográfica tanto de producción de la leche como de elaboración de la Torta del Casar se sitúa en Cáceres, de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez.
Consejo Regulador D.O. Torta del Casar
Queso de oveja D.O. Quesos de la Serena
Los quesos de la Serena son de pasta blanda a semidura elaborado con leche de oveja de la raza Merina. La leche será el producto natural integro obtenido del ordeño de ovejas sanas, limpia, sin impurezas, exenta de calostros, productos medicamentos o conservantes.
Es un queso graso o extragraso con una curación mínima de 20 días Denominación de Origen Protegida.
La zona de elaboración maduración y producción del Queso de La Serena está constituida por 21 términos municipales de la provincia de Badajoz
Consejo Regulador D.O. Quesos de la Serena
